И вновь мы здесь, в Риме, вечном городе великолепного вкуса и отменной кухни. Здесь гуанчале (или свиные щеки) главенствует на гастрономической панораме, а карбонара является королевой стола. Но если королева может быть только одна, то принцесс здесь – великое множество и каждая может стать королевой.
Из одного из вариантов рецепта карбонары мы, с помощью еще одного традиционного римского продукта – бобов, готовим свежее летнее блюдо с насыщенным вкусом, которое идеально подходит к нашим Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE. Потребуется выполнить несколько важных этапов обработки бобов и подать из в двух разных вариантах вместе со спагетти.
___
ИНГРИДИЕНТЫ
Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE – 90 гр
Свежие бобы – 500 гр
Гуанчале (свиные щеки) – 50 гр
Пекорино романо DOP (наименование, охраняемое по происхождению) – 100 гр
Соль перец, соус Табаско, оливковое масло EVO по вкусу
___
Очистив от скорлупы бобы (1), мы погружаем их на 20 секунд в кипящую подсоленную воду, в которой мы будем варить Spaghetti Mancini Unique Edition for FABI|COSEBUONE и, после вынимания из кипящей воды, оставляем их остывать в холодной воде со льдом. У этого этапа две цели: остановить варку бобов и следовательно их размякание, а также сохранить их насыщенный зеленый цвет благодаря термическому шоку, который обеспечивает лед. Из этих бобов мы отбираем половину и очищаем от шкурки, они понадобятся в сыром виде для финального украшения блюда. Вторую половину мы взобьем с оливковым маслом (2), солью, перцем, сыром пекорино, несколькими каплями Табаско и половником воды, в которой варились спагетти (3). Теперь пропустим через мелкое сито крем из бобов, чтобы устранить примеси и шкурку, и загустим крем на низком огне, регулируя вкус при необходимости с помощью соли и перца.
На другой сковородке поджарим гуанчале, порезанное тонкими полосками, до хрустящей корочки (4). Чайную ложку жира гуанчале добавим к крему из бобов, загустевшему на огне (5).
После завершения приготовления спагетти, спустя 10 минут, мы будем подбрасывать их на сковороде с гуанчале, чтобы они впитали жир и наполнились вкусом (6).
На тарелку осторожно выкладываем крем из бобов, поверх которого кладем спагетти, закрученные в горизонтальное гнездо (7), украшаем их тонкими полосками хрустящего гуанчале, сырыми бобами и натертым пекорино (8).
